Sua trajetória é marcada por inquietude, propósito e uma busca constante pela excelência. Desde muito jovem, descobriu que cozinhar era mais do que uma profissão — era uma forma de traduzir emoções em sabores.
Começou cedo no universo da gastronomia, movido por curiosidade e respeito aos ingredientes. Anos mais tarde, encontrou no jamón ibérico a essência de sua arte.
O primeiro contato com o produto foi transformador: o que para muitos era apenas um presunto espanhol, para ele se revelou como um universo de cultura, técnica e tempo.
Em 2017, uniu-se ao Empório Pata Negra, a primeira jamoneria do Brasil, e deu continuidade a uma jornada pioneira que ajudou a consolidar o conhecimento sobre o jamón ibérico no país. Em 2014, viajou à Espanha, onde mergulhou na arte da charcutaria, estudando os processos de cura, maturação e corte — e descobriu que cada fatia carrega uma história.
“Um dos meus maiores desafios é educar o público sobre as particularidades dos presuntos crus, mostrando que cada tipo possui notas de sabor distintas e únicas”, revela Carrilho.
Sua missão é transformar a forma como o Brasil vê e sente o jamón ibérico, unindo técnica e sensibilidade para resgatar a essência do sabor verdadeiro.
Em seus eventos, cursos e colaborações — incluindo parcerias com marcas como Seara — Diego compartilha não apenas técnicas, mas uma filosofia: o valor do tempo, o respeito ao produto e a importância de servir com intenção.
“Menos é mais — quando o produto é de qualidade, ele fala por si”, costuma dizer.
Hoje, é reconhecido como um dos principais nomes da charcutaria no Brasil — um profissional que não apenas domina a arte do corte, mas inspira chefs e marcas a buscar excelência.
Seu propósito é colocar o Brasil no mapa dos presuntos curados de excelência e mostrar que a gastronomia é também um ato de identidade e coragem.
O Chef Diego Carrilho é a prova de que, quando a paixão encontra a técnica, o tempo se torna ingrediente e a tradição ganha um novo sabor. O resultado é um trabalho que combina arte, propósito e evolução — uma história que continua sendo fatiada, cuidadosamente, um corte de cada vez.
